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老白茶的汤色真的是越深越好吗?原形颠覆你的假想

浏览次数:      日期:2019-01-26  

茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物。通常认为茶红素含量太高有损品格,使滋味淡薄,汤色变暗。茶红素为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱。

今天咱们聊汤色,所以主要讲水溶性色素。

在很多茶友的概念里,白茶越老越好。白茶随着年份增添,汤色也会缓慢的逐渐加深。于是良多茶友造成了潜意识认知,即老白茶的汤色也是越深越好。切实汤色越深并不等于年份越老,这是一个误区同时也是雷区。

简单来说,茶汤并不是颜色越深品质越好。工艺到位、仓储良好的高品质老白茶,汤色并不是暗红色,而是跟着年份增加由黄绿色逐步转向黄红色,并非盛行的酒红色、红褐色。

茶叶中的色素是一类存在于茶树鲜叶跟成品茶中的有色物资,是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分,其含量及变革对茶叶品德起着至关主要的作用。在茶叶色素中,有的是鲜叶中已存在的,称为茶叶中的天然色素;有些则是在加工过程中,一些物质经氧化缩合而形成的。茶叶色素通常分为脂溶性色素跟水溶性色素两类,脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用,而水溶性色素重要对茶汤有影响。

茶褐素为一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成,深褐色,溶于水。是造成茶汤发暗、无收敛性的重要因素。含量与茶叶品质呈负相干,与汤色、味道和香气均呈负相关。

茶黄素类对茶叶的色、香、味及品质起着重要作用,是茶汤“亮”的主要成分,是茶汤滋味强度和鲜度的重要成分。茶黄素含量越高,汤色晶莹度越好,与茶叶品质呈正相关。

水溶性色素是能溶于水的呈色物质的总称。个别指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。花黄素和花青素为茶鲜叶中存在的自然水溶性色素。在茶叶加工进程中会造成多种色素物质,其构成茶叶品质特点及不同茶类的形成存在重要作用,儿茶素氧化产物可分为茶黄素、茶红素和茶褐素。

一款老茶是否优质,汤色是重要的参考因素之一。老白茶的汤色真的是越深越好吗?我看还是要茶好喝!何况汤色与冲泡方式关系密切,且莫可,以“色”娶茶。

要全面科学的认知白茶汤色,首先要明了,茶汤的呈色物质有哪些?哪些物质与茶叶品质成正相关,哪些物质与品质是呈负相关的。